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小麥蛋白製作

 取高筋麵粉若干,放人盆中加水攪拌揉搓成麵團。用醫用紗布將麵團包好。盆中另加一些清水,將用紗布包好的麵團,放在水中反復揉搓。這時從紗布中透出的麵粉會使水變渾,因此應當一邊揉一邊換掉盆中的渾水,直到盆中的清水不再變渾為止,這時紗布包內剩下的即麵筋。


  然後打開紗布,取出麵筋,用手將麵筋中多餘的水分擠壓出去。再將麵筋順一個方向揉碾,使其呈薄餅狀,貼在平板上稍晾一會兒。當面盤發黏後,用手蘸水抓住麵筋邊緣向四周抻展。抻得越薄越好。最後將麵筋餅放在平板上置於陽光下或通風良好的地方,放置一天即可幹透。將幹透的麵筋餅從板上揭下來搓碎,放人食用粉碎機打或粉狀即可。

  做好的小麥蛋白裝入瓶中加蓋保存。使用時在面餌中摻入10%、麥蛋白即可作拉餌使用。

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